1 kg aardappelen
rood 2 stuks. grote (360 g)
rode ui 2 stuks. (100 g)
kalamata olijven 150 g
200 g feta kaas
1 bosje peterselie
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels rode wijnazijn
Dijon mosterd 1 theelepel piek (25 g)
2-3 teentjes knoflook (10 g)
1 theelepel gedroogde oregano
zout en peper

Zet de aardappel in geheel aan de kook.Als ze gekookt zijn laat ze afkoelen en pel ze.Snijd in blokjes en doe ze samen met gesteden stukken tomaten,feta,ui en olijven ,in een kom.Maak een vinaigrete van olijfolie,citroensap,azijn,geperste knoflook,mosterd,gedroogde oregano en een snufje zout en peper.Meng met hoge snelheid tot een emulsie wordt.Giet over de salade.Garneer net vers gehakte petersilie.Zet de salade een paar uur in de koelkast en dan serveer.