3 stuks aubergine. (1250 g)
rode ui 2 stuks. medium (250 g)
800 g tomaten
peper 1-2 stukken. (Afhankelijk van de hotness)
5 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
korianderzaad, geplet 1 theelepel volle
1 theelepel gemalen komijn
korianderblaadjes 1 eetlepel ras
10 g verse munt (of 1 theelepel gedroogde)
1 eetlepel bruine suiker
zout en peper

Verhit olie in een pan en bak de ui en knoflook.Voeg paprikas,bruine suiker,koriander en gemalen komijn.Meng goed.Voeg aubergines,geschild en in blokjes gesneden.Roer,draai het vuur laag en dek de pan.Laat ongeveer 10 min tot de aubergines zacht zijn.Voeg een kopje water.Plaats tomaten in blokjes,roer en laat sudderen 20 min op een laag vuur.Als het bijna klaar is voeg koriander en verse munt.Breng op smaak met zout en peper.Serveer de stoofpot warm.