...met mozzarella en tomaten

2 stuks aubergine (715 g)
mozzarella 150 g
4 stuks tomaten (500 g)
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel basilicum (bij voorkeur vers)
zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was de aubergines en snijd ze in tweeën, in de lengte. Besprenkel ze met olijfolie, leg ze in een lade en plaats in de oven. Na ongeveer 20 minuten, als de aubergine begint te verzachten, plaats de tomaten, in plakken gesneden.Laat in de oven 10-15 min tot de groenten goed gaar zijn.

Plaats mozzarella op de top, strooi er een beetje zout,peper en basilicum. Laat nog 5 min in de oven tot de mozzarella begint te smelten,bedek dan met plakjes tomaat.Zet de oven uit,laat het gerecht zitten nog een paar minuten en daarna serveer met stokbrood.