5 plakken deeg
750 g panklare prei
1 blik zalm
4 eieren
bloem om uit te rollen
2 el olijfolie
peper,zout
50 g olijven
5 el paneermeel

Leg de plakjes deeg op elkaar maar zorg ervoor dat de hoeken steeds een stukje verspringen. Rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel (ø 28 cm) en bekleed de ingevette vorm ermee.
Verhit de olie in een ruime pan en bak de prei in ± 10 min. al omscheppend beetgaar. Laat de prei in een vergiet uitlekken. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de prei over de bodem van de taart. Verdeel de vis en de olijven erover.
Klop de eieren met 3 el water en peper en zout naar smaak los en schenk het over de taart. Bestrijk de randen met losgeklopt ei en bak de taart in de voorverwarmde oven (200 °C) in ± 30 min. lichtbruin en gaar.